Sopa de espinacas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de salmón ahumado en filetes
• 2 huevos duros
• 1/2 kg. de espinacas
• 1 cebolla
• 1/2 l. de caldo de ave
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de nata líquida
• Pimienta
• Nuez moscada
• Sal

Elaboración:

• Las espinacas, bien lavadas, se cuecen al vapor y se cortan. Los filetes de salmón se enrollan y se cortan. Los huevos se cortan en discos. Todo ello se reserva.
• En una sartén se pone la mantequilla y se fríe la cebolla picada muy menuda hasta que quede transparente. Se le agrega la harina y se remueve todo durante tres minutos, de modo que la harina quede ligeramente dorada. Se añade la mitad del caldo y, cuando éste rompe a hervir, se echan las espinacas picadas y el resto del caldo. Se deja cocer despacio durante 10 minutos. Después de este tiempo se agregan la nata, pimienta, nuez moscada recién molida y sal. Es preciso remover bien hasta que esté todo bien mezclado. La sopa de espinacas se pasa a una sopera, donde se añadirán los discos de huevo y el salmón poco antes de servir.

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