Sopa de mejillones (3)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de mejillones
• 2 tomates maduros
• 2 cebollas
• Unas rebanadas de pan
• Pimienta
• Sal
• 1 l. de agua
• Unas ramitas de hinojo
• Picada:
  • 2 dl. de aceite
  • 3 ajos
  • Perejil
  • Unas hebras de azafrán

Elaboración:

• Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Retirar las valvas, reservar los mejillones, colar el agua que queda y reservar también.
• En una cacerola al fuego, freír en aceite caliente las cebollas cortadas finamente. Antes de que tome color, añadir los tomates, pelados y cortados pequeños, y el hinojo cortado pequeño. Cuando esté todo bien sofrito añadir las rebanadas de pan, pocas, pues la sopa no ha de quedar espesa. Dar unas vueltas con el sofrito, añadir tres cuartas partes de los mejillones y el litro de agua. Dejar que empiece a hervir. Batir con la batidora y dejar cocer lentamente unos treinta minutos.
• Picar en el mortero los ajos, el perejil y el azafrán tostado. Ponerlo todo en la sopa y dejar hervir fuerte unos cinco minutos más. Añadir los mejillones enteros que tenemos reservados. Servir la sopa de mejillones templada.

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