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Sopa de mejillones

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 kg. de mejillones
  • 50 g. de mantequilla
  • 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • 10 chalotas
  • 1/2 dl. de vermut
  • 1 dl. de vino blanco
  • Sal y pimienta blanca
  • Azafrán
  • 1/3 l. del caldo de cocción de los mejillones
  • Para el caldo:
    • 1 cebolla
    • 2 l. de agua
    • 1 puerro
    • 1/2 hoja de laurel
    • Aceite de oliva
    • Pimienta blanca
    • Sal



Elaboración:

  • Cocer los mejillones con 2 l. de agua, 1 cebolla, 1 puerro, 1/2 hoja de laurel, sal, pimienta blanca y aceite de oliva, durante 4 o 5 minutos.
  • Sacar los mejillones de las conchas y separarlos del caldo. Reservar ocho mejillones para decorar.
  • En un cazo de acero, con la mantequilla y el aceite saltear las chalotas finamente cortadas sin que se doren, entre 4 y 5 minutos, y el azafrán.
  • Mojar con el vermut y dejar reducir tres cuartas partes.
  • Mojar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad.
  • Añadir los mejillones y saltearlos.
  • Salpimentar.
  • Mojar con el caldo y cocer a fuego suave durante 30 minutos.
  • Pasar la preparación por la batidora y el chino.

 

 

¿Sabías que...

Para cocinar los lenguados, es preciso quitarles la piel. Si se preparan enteros, se colocan sobre una tabla con la parte oscura hacia arriba. Con un cuchillo afilado se les hace un corte cerca de la cola. Después, se sujeta la cola con una mano y con la otra se tirará de la piel hasta lograr desprenderla. Cuando se cocina el lenguado en filetes, se puede quitar la piel una vez fileteado.


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