Sopa de mejillones

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de mejillones
• 50 g. de mantequilla
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 10 chalotas
• 1/2 dl. de vermut
• 1 dl. de vino blanco
• Sal y pimienta blanca
• Azafrán
• 1/3 l. del caldo de cocción de los mejillones
• Para el caldo:
  • 1 cebolla
  • 2 l. de agua
  • 1 puerro
  • 1/2 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca
  • Sal

Elaboración:

• Cocer los mejillones con 2 l. de agua, 1 cebolla, 1 puerro, 1/2 hoja de laurel, sal, pimienta blanca y aceite de oliva, durante 4 o 5 minutos.
• Sacar los mejillones de las conchas y separarlos del caldo. Reservar ocho mejillones para decorar.
• En un cazo de acero, con la mantequilla y el aceite saltear las chalotas finamente cortadas sin que se doren, entre 4 y 5 minutos, y el azafrán.
• Mojar con el vermut y dejar reducir tres cuartas partes.
• Mojar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad.
• Añadir los mejillones y saltearlos.
• Salpimentar.
• Mojar con el caldo y cocer a fuego suave durante 30 minutos.
• Pasar la preparación por la batidora y el chino.

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