Sopa de menudillos de gallina

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 higadillos
• 2 mollejas y la sangre de 2 gallinas
• 3 dientes de ajo
• 1 1/2 l. de caldo
• Unas cuantas rebanadas de pan
• Pimentón
• Sal
• Aceite
• Pimienta molida
• Perejil

Elaboración:

• Picar las mollejas, los higadillos y la sangre, junto con el perejil. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en filetes a lo largo. En una sartén con aceite caliente, sofreír los menudillos picados, los dientes de ajo y, finalmente, espolvorear con pimentón.
• Echar el sofrito en una cazuela con 1 1/2 litros de caldo caliente, machacando, antes de hacerlo, la mitad del sofrito en un mortero. Añadir enseguida lo machacado al caldo. Sazonar con sal y pimienta. Dejar la cazuela a fuego normal para que dé unos cuantos hervores. Poner las rebanadas de pan en unos cuencos individuales y verter la sopa encima.

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