Sopa minestrone

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de cebolla
• 90 g. de judía verde
• 100 g. de brécol
• 80 g. de coliflor
• 40 g. de zanahoria
• 40 g. de puerro
• 40 g. de nabo
• 80 g. de champiñones
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
• Caldo vegetal
• Orégano
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar todas las verduras y picarlas en dados pequeñitos.
• En una sartén con un poquito de aceite, sofreír la cebolla, la zanahoria y por último las verduras más blandas (puerros, nabos, coliflor y brécol).
• Aparte, saltear los champiñones con unas gotas de aceite y unirlos con el resto de las verduras.
• Añadir la salsa de tomate con la sal, la pimienta y el caldo vegetal y dejar cocer todo durante unos 35 minutos a fuego suave.
• Añadir el orégano y lista para servir.

A esta receta de sopa minestrone, de origen italiano, se le puede incorporar tomillo y albahaca, siempre al final de la cocción, para que no se desvirtúe su sabor.