Sopa de pescado (4)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 cabeza de merluza
• 300 g. de rape
• 200 g. de congrio
• 500 g. de pescado de roca
• 6 langostinos
• 3 dientes de ajo
• 100 g. de cebollas
• 100 g. de zanahorias
• 100 g. de puerros
• 100 g. de tomates maduros
• 1 cucharada de Pernod
• 1 dl. de aceite
• 2 l. de agua
• Laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Pan

Elaboración:

• Lavar. Escamar y vaciar todos los pescados. En una olla un poco grande, calentar el aceite, poner los dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo cortado pequeño. Dejar sofreír y añadir el tomate pelado y cortado en trozos. Añadir el pescado de roca y la cabeza de merluza, dejar rehogar bien a fuego lento. Bañar con el agua, salpimentar, aromatizar con el laurel, perejil y el Pernod, dejar cocer unos treinta minutos. Pasado ese tiempo, colar, y desmenuzar el pescado y reservar. Volver a poner la olla al fuego con el caldo, añadir el rape, el congrio y los langostinos cortados en trozos. Cuando vuelva a hervir dejar cocer unos quince minutos y añadir el pescado desmenuzado. Verter en una sopera y servir caliente con unos cuscurros de pan previamente tostados y frotados con ajo.

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