Sopa de pimientos y almejas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de almejas
• 4 huevos
• 4 rebanadas de pan fritas
• Sopas de pan finas
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 1 cebollita
• 2 dientes de ajo
• Azafrán
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se fríe la rebanada de pan y se reserva. A continuación se ponen a freír la cebolla y el ajo picados, se rehogan bien y se añade el tomate pelado, limpio y muy cortado. Ya bien pasado, se machaca en el mortero con el pan frito, azafrán y perejil, agregando un litro del caldo usado para cocer las almejas una vez colado. Las almejas, ya cocidas y sin cáscara, se ponen en una cazuela con el caldo y la pasta del mortero. Se cuece todo, y cuando hierve se echan las sopas de pan tostadas en el horno, así como el pimiento asado, pelado y partido muy menudo. Se sigue hirviendo unos cinco minutos más, y se vierte en la sopera donde se habrán cascado los huevos.

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