Sopa de pollo al yogur

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 dl. de caldo de pollo
• 500 g. de yogur natural
• 1 1/2 cucharadas de maicena
• 5 yemas
• 15 g. de mantequilla
• 3 cucharadas de almendras molidas
• 2 cucharadas de menta picada
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Añadir la maicena, previamente diluida con un poco de agua, al yogur, removiendo continuamente hasta que la mezcla sea homogénea, y dejar cocer a fuego moderado 10 minutos, aproximadamente. Mientras tanto, hervir el caldo de pollo, retirar y dejar enfriar un poco. Batir las yemas, diluirlas con un poco de caldo e incorporarlas al resto. Recalentar el caldo, removiendo continuamente sin dejar que rompa a hervir, para que no se cuajen las yemas, y en cuanto empiece a espesar añadir gradualmente el yogur. Incorporar las almendras, sazonar picar la menta salteada 1 o 2 minutos con la mantequilla y agregar a la sopa en el momento de servir.

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