Sopa de rape con almendras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de rape
• 100 g. de almendras crudas peladas
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 dl. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar el rape, cortarlo en cuadrados y ponerlo a cocer cubierto de agua fría. Una vez cocido, reservar el caldo y el rape.
• En una cacerola, calentar el aceite y agregar la cebolla finamente picada y el ajo.
• Cuando comiencen a dorarse, añadir los tomates pelados, despepitados y cortados en trozos pequeños. Seguir rehogando.
• Majar las almendras yel azafrán, reservando algunas almendras enteras. Cuando esté hecho una pasta, incorporar al sofrito de tomate y agregar el caldo de cocer el rape.
• Remover y dejar cocer lentamente unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, introducir el rape y cocer 5 minutos más.
• Servir caliente en un plato sopero con unas almendras por encima.

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