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Sopa de rape

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de cabeza de rape y espinas
  • 150 g. de cebolla
  • 200 g. de tomates maduros
  • 1 ramito de hinojo tostado
  • 1 ramito compuesto (laurel, tomillo, perejil)
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 dl. de aceite
  • Pan cortado a rebanadas finas
  • Picada:
    • 3 ajos
    • 25 g. de almendras tostadas
    • Azafrán



Elaboración:

  • Rehogar en aceite la cebolla cortada en láminas. Dorarla ligeramente y agregar los tomates también cortados. Dejar evaporar el agua un poco hasta que se concentre todo. Aparte, preparar un caldo con dos litros y medio de agua las espinas y la cabeza de rape, el ramito compuesto y el hinojo. Dejar hervir unos 30 minutos. Espumar de vez en cuando. Cuando el caldo esté a punto, colarlo y reservar la carne que pueda tener la cabeza del rape. Poner el caldo junto con el sofrito de cebolla y tomate, añadir las rebanadas de pan y dejar hervir unos quince minutos. Pasado este tiempo, batir para desmenuzar bien el pan. En el mortero, picar los ajos, las almendras tostadas y el azafrán, echarlo al caldo y añadir los trozos de carne de la cabeza del rape. Dejar hervir unos cinco minutos. Comprobar el punto de sal y pimienta. Servir la sopa de rape bien caliente. Se le puede añadir unos mejillones abiertos al vapor.

 

 


¿Sabías que...

La merluza puede prepararse de muchas formas. Frita o a la parrilla, suele servirse con limón o mayonesa. Resulta también excelente en estofados, cazuelas y sopas, y puede emplearse en cualquiera de las recetas que se ofrecen para el bacalao. La merluza ahumada se cocina y utiliza como el bacalao salado. Todas las recetas que se incluyen en esta sección pueden prepararse con merluza fresca o congelada.


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