Sopa de rape

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de cabeza de rape y espinas
• 150 g. de cebolla
• 200 g. de tomates maduros
• 1 ramito de hinojo tostado
• 1 ramito compuesto (laurel, tomillo, perejil)
• Sal
• Pimienta
• 2 dl. de aceite
• Pan cortado a rebanadas finas
• Picada:
  • 3 ajos
  • 25 g. de almendras tostadas
  • Azafrán

Elaboración:

• Rehogar en aceite la cebolla cortada en láminas. Dorarla ligeramente y agregar los tomates también cortados. Dejar evaporar el agua un poco hasta que se concentre todo. Aparte, preparar un caldo con dos litros y medio de agua las espinas y la cabeza de rape, el ramito compuesto y el hinojo. Dejar hervir unos 30 minutos. Espumar de vez en cuando. Cuando el caldo esté a punto, colarlo y reservar la carne que pueda tener la cabeza del rape. Poner el caldo junto con el sofrito de cebolla y tomate, añadir las rebanadas de pan y dejar hervir unos quince minutos. Pasado este tiempo, batir para desmenuzar bien el pan. En el mortero, picar los ajos, las almendras tostadas y el azafrán, echarlo al caldo y añadir los trozos de carne de la cabeza del rape. Dejar hervir unos cinco minutos. Comprobar el punto de sal y pimienta. Servir la sopa de rape bien caliente. Se le puede añadir unos mejillones abiertos al vapor.