Sopa de repollo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 repollo blanco
• 4 rodajas de pan del día anterior
• Aceite
• 1 cucharada de vinagre
• Manteca
• Harina
• Picatostes
• Sal

Elaboración:

• Lavar cuidadosamente el repollo bajo el grifo de agua fría. Cortarlo en trozos desiguales y lavarlo otra vez. En una cazuela con agua hirviendo, sal y una cucharada de vinagre, poner los trozos de repollo a cocer en fuego normal unos veinte minutos. Cortar el pan en dados pequeños y freírlos en una sartén con aceite hirviendo. Poner a escurrir el repollo y conservar el caldo. En una cazuela de barro, calentar cuatro cucharadas de manteca, espolvorear con 4 cucharadas de harina, bajar el fuego y remover continuamente, durante unos instantes. Añadir enseguida el caldo del repollo. Pasar por la trituradora o el pasapurés el repollo y a continuación agregarlo al caldo. Dejar la cazuela sobre fuego muy lento, con la sopa, hasta que tome el aspecto de una crema líquida y sin grumos. Servir la sopa de repollo acompañada con los picatostes fritos.

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