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Sopa de vigilia
Ingredientes
(para 4 personas):
- 100 g. de rape
- 1 cabeza de rape
- 150 g. de judías blancas cocidas
- 1 huevo duro
- 1 cebolla
- 4 puerros
- 1 zanahoria
- 1/2 col
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 1/2 litros de agua
- 3 granos de pimienta negra
- Tomillo
- Perejil
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- En una olla al fuego con 1 1/2 litros de agua poner media cebolla troceada, la cabeza de pescado, el rape, una hoja de laurel, tomillo y perejil, sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, espumar y dejar cocer a fuego fuerte durante unos 20 minutos. En una cazuela aparte con aceite, rehogar la zanahoria y los puerros pelados y cortados en finas rodajas, la col bien lavada y troceada y el resto de cebolla laminada. Remover y, al cabo de unos minutos, añadir los tomates pelados, sin semillas y picados pequeños. Dejar rehogar bien el conjunto. Mojar con el caldo colado de la cocción del pescado y dejar hervir lentamente. Cuando las verduras estén tiernas, añadir las judías y el rape cortado en pequeños trozos. Dejar cocer 10 minutos más y retirar del fuego. En el momento de servir la sopa de vigilia añadir el huevo duro picado.
¿Sabías que...
El queso suizo con agujeros, emmental, pasará a denominarse emmentaler para zanjar definitivamente las confusiones que han generado sus imitaciones de menor calidad.
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