Sopa de vigilia

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de rape
• 1 cabeza de rape
• 150 g. de judías blancas cocidas
• 1 huevo duro
• 1 cebolla
• 4 puerros
• 1 zanahoria
• 1/2 col
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 1/2 litros de agua
• 3 granos de pimienta negra
• Tomillo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En una olla al fuego con 1 1/2 litros de agua poner media cebolla troceada, la cabeza de pescado, el rape, una hoja de laurel, tomillo y perejil, sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, espumar y dejar cocer a fuego fuerte durante unos 20 minutos. En una cazuela aparte con aceite, rehogar la zanahoria y los puerros pelados y cortados en finas rodajas, la col bien lavada y troceada y el resto de cebolla laminada. Remover y, al cabo de unos minutos, añadir los tomates pelados, sin semillas y picados pequeños. Dejar rehogar bien el conjunto. Mojar con el caldo colado de la cocción del pescado y dejar hervir lentamente. Cuando las verduras estén tiernas, añadir las judías y el rape cortado en pequeños trozos. Dejar cocer 10 minutos más y retirar del fuego. En el momento de servir la sopa de vigilia añadir el huevo duro picado.

Seguir @lasrecetas