Aceitunas aliñadas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de aceitunas verdes grandes, con hueso, escurridas
• 4 dientes de ajo pelados
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 1 limón pequeño
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 4 tallos ramosos de hinojo
• 2 guindillas rojas frescas, o pequeñas, opcional
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra, para cubrir

Elaboración:

• Para que los aromas del aliño penetren en las aceitunas, ponerlas sobre un tajo y, con un rodillo, golpearlas sin excesiva fuerza para resquebrajarlas un poco. También se puede hacer lo siguiente: con un cuchillo afilado, hacer en cada aceituna un corte longitudinal rozando el hueso. Con la hoja de un cuchillo ancho, aplastar los dientes de ajo. Majar las semillas de cilantro. Sin pelarlo, cortar el limón en trozos pequeños.
• Poner las aceitunas, el ajo, las semillas de cilantro, los trozos de limón, las ramitas de tomillo, el hinojo y las guindillas (si se usan) en un cuenco grande; removerlo todo. Sazonar con pimienta al gusto pero no añadir sal, ya que las aceitunas en conserva son bastante saladas. Introducir los ingredientes bien comprimidos en un tarro de vidrio con tapadera. Verter aceite hasta cubrir las aceitunas y tapar el tarro herméticamente.
• Dejar las aceitunas a temperatura ambiente unas 24 horas; después dejarlas macerar en el frigorífico 1 semana como mínimo antes de consumirlas. De vez en cuando, agitar suavemente el tarro para que vuelvan a mezclarse los ingredientes. Antes de servirlas, dejar las aceitunas a temperatura ambiente 1 hora y sacarlas del aceite, escurriéndolas bien. Poner junto a las aceitunas palillos para que los comensales puedan pincharlas.

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