Albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 60 g. de miga de pan blanco o moreno
• 3 cucharadas de agua
• 450 g. de carne magra de cerdo picada
• 1 cebolla grande picada
• 1 diente de ajo chafado
• 2 cucharadas de perejil picado y un poco más para adornar
• 1 huevo batido
• Nuez moscada recién rallada
• Sal y pimienta
• Harina, para rebozar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chorrito de zumo de limón
• Pan crujiente, para acompañar
• Salsa de almendras:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 25 g. de pan blanco o moreno
  • 120 g. de almendras peladas
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 150 ml. de vino blanco seco
  • Sal y pimienta
  • 425 ml. de caldo vegetal

Elaboración:

• Para preparar las albóndigas, poner el pan en un bol, verter el agua y dejarlo en remojo 5 minutos. Estrujarlo con las manos para retirar el agua y ponerlo en un cuenco seco. Echar la carne, la cebolla, el ajo, el perejil y el huevo. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar todo bien.
• Poner un poco de harina en un plato. Con las manos enharinadas, formar unas 30 albóndigas del mismo tamaño y rebozarlas en la harina. Calentar el aceite en una sartén grande y freírlas por tandas 4 o 5 minutos o hasta que estén doradas. Retirarlas y reservarlas.
• Para preparar la salsa, calentar el aceite en la misma sartén. Desmenuzar el pan, echarlo en la sartén con las almendras, y freírlos, a fuego lento y removiendo, hasta que estén dorados. Añadir el ajo y freírlo todo 30 segundos más. Verter el vino y dejar que hierva 1 o 2 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Cuando la mezcla de almendras esté fría, pasarla al robot de cocina, verter el caldo y triturarlo hasta obtener una salsa fina. Devolver la salsa a la sartén.
• Echar las albóndigas y cocerlas 25 minutos. Probar la salsa y rectificar la sazón. Pasar las albóndigas con la salsa a una fuente, rociarlas con zumo de limón y adornarlas con perejil picado. Servirlas con pan.

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