Alcachofas con guisantes

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas en rodajas finas
• 1 diente de ajo grande, majado
• 280 g. de corazones de alcachofas en aceite, escurridos y partidos por la mitad
• 200 g. de guisantes frescos o congelados
• 2 pimientos rojos, asados, despepitados y en tiras
• 2 lonchas finas de jamón serrano, troceado, opcional
• 6 cucharadas de perejil picado
• El zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Calentar el aceite a fuego medio en una sartén. Echar la cebolla y sofreírla, removiendo, durante 3 minutos. Añadir después el ajo y sofreírlo todo unos 2 minutos más, o hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada.
• Agregar los corazones de las alcachofas y los guisantes, si se utilizan frescos. Cubrir con agua. Llevar a ebullición y bajar después el fuego. Dejar que hierva a fuego lento y sin tapar durante unos 5 minutos, o hasta que los guisantes estén cocidos y el agua se haya evaporado por completo.
• Añadir las tiras de pimiento, el jamón y los guisantes, si se utilizan congelados. Dejar que siga cociendo hasta que todo esté caliente. Incorporar luego el perejil y el zumo de limón al gusto, y removerlo. Salpimentar y servir enseguida, o dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

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