Alcachofas rellenas (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 alcachofas
• 2 lenguados fileteados
• 1/2 limón
• 250 ml. de vino blanco seco
• 60 g. de mantequilla
• 25 g. de harina
• 250 ml. de leche
• Nuez moscada recién rallada
• 1 hoja de laurel
• 115 g. de champiñones en láminas
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Cortar el troncho de las alcachofas, retirar las hojas exteriores más duras y cortar la punta de las otras con unas tijeras. Ponerlas en una olla, cubrirlas con agua y salarlas. Llevarlas a ebullición, bajar el fuego y cocerlas durante 30 minutos o hasta que estén muy tiernas.
• Mientras tanto, salpimentar el pescado y rociarlo con el zumo de limón. Enrollar los filetes y fijarlos con palillos. Ponerlos en una sartén con el vino y cocer 15 minutos, regándolos de vez en cuando.
• Derretir la mitad de la mantequilla en un cazo, echar la harina y freírla, sin dejar de remover, 2 minutos o hasta que se dore. Retirar el cazo del fuego y verter la leche poco a poco. Volver a poner el cazo al fuego y llevarlo a ebullición, sin dejar de remover, hasta que la bechamel se haya espesado. Bajar el fuego al mínimo, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y laurel.
• Derretir la mantequilla restante en una sartén y freír los champiñones, removiendo de vez en cuando, unos 3 minutos. Retirar la sartén del fuego.
• Escurrir las alcachofas sobre papel de cocina. Desechar la pelusilla y las hojas más duras y colocarlas en cuencos individuales. Rellenar las alcachofas con los champiñones. Echar también la bechamel, tras haber desechado el laurel. Pasar los filetes de pescado a una bandeja y quitarles los palillos. Poner dentro de las alcachofas y servir las alcachofas rellenas.

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