Banderillas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 cucharada de vinagre
• 4 dientes de ajo picados
• 1 guindilla roja fresca, sin semillas y picada
• 1 cucharada de pimentón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 pechugas de pollo, sin hueso ni piel, en dados
• 1 aguacate
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 115 g. de queso ahumado, en dados
• 8 o 10 aceitunas negras sin hueso
• 8 o 10 tomates cereza
• 85 g. de queso manchego o cheddar, en dados
• 8 o 10 aceitunas rellenas de pimiento
• 1/2 melón cantaloup, despepitado
• 5 o 6 lonchas de jamón serrano
• Salsa:
  • 4 dientes de ajo picados
  • 6 cucharadas de perejil picado
  • 6 cucharadas de pepinillos picados
  • 150 ml. de aceite de oliva

Elaboración:

• Mezclar en un bol el vinagre, el ajo, la guindilla, el pimentón y el aceite. Añadir el pollo, removerlo todo bien, taparlo y dejarlo macerar en el frigorífico durante 2 horas como mínimo, o mejor, toda la noche.
• Calentar una sartén de base gruesa y sofreír el pollo adobado a fuego lento, removiendo a menudo, de 10 a 15 minutos o hasta que esté hecho. Retirar la sartén del fuego, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y pinchar los dados con palillos.
• Pelar y deshuesar el aguacate y cortarlo en dados. Rociar con el zumo de limón y ensartar en palillos con el queso ahumado. Hacer también banderillas de aceitunas negras, tomates, queso manchego y aceitunas rellenas.
• Preparar 20 bolas de melón con un vaciador o una cucharilla. Cortar el jamón en 20 tiras y enrollarlas alrededor de las bolas de melón. Ensartar 2 bolas de melón en cada palillo.
• Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener un puré espeso. Disponer las banderillas en una fuente y servirlas con la salsa aparte.

Seguir @lasrecetas