Berenjenas maceradas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 berenjenas partidas por la mitad a lo largo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Hacer 2 o 3 cortes en la pulpa de las berenjenas y colocarlas boca abajo en una fuente para el horno. Salpimentarlas, verter el aceite de oliva por encima y espolvorearlas con el ajo, el perejil y el tomillo. Taparlas y dejarlas macerar a temperatura ambiente durante 2 o 3 horas.
• Precalentar el horno a 180°C. Retirar la tapadera de la fuente y asar las berenjenas al horno durante 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacar la fuente del horno y darles la vuelta a las berenjenas. Mojarlas en el jugo de la cocción y rociarlas con el zumo de limón. Volver a meterlas en el horno y asarlas 15 minutos más.
• Servir las berenjenas maceradas calientes o templadas en platos individuales, bañadas con el jugo de la cocción.

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