Buñuelos de queso con salsa de tomate picante

Ingredientes
(para 4 personas):

• 70 g. de harina
• 50 ml. de aceite de oliva
• 150 ml. de agua
• 2 huevos batidos
• 60 g. de manchego, parmesano, cheddar, gouda o gruyer, rallado fino
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta
• Aceite de girasol, para freír
• Salsa de tomate picante:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada fina
  • 1 diente de ajo chafado
  • 1 chorrito de vino blanco seco
  • 400 g. de tomate triturado en conserva
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de copos de guindilla
  • Unas gotas de tabasco
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal y pimienta

Elaboración:

• Para preparar la salsa, calentar el aceite en un cazo, echar la cebolla y freírla 5 minutos hasta que esté blanda, pero sin dorarse. Agregar el ajo y freírlo 30 segundos. Verter el vino, dejarlo borbotear, echar los ingredientes restantes de la salsa y cocerlo todo a fuego lento, destapado, de 10 a 15 minutos o hasta que la salsa se haya espesado. Reservarla.
• Mientras tanto, preparar los buñuelos. Tamizar la harina sobre un plato. Llevar a ebullición en un cazo el aceite y el agua. En cuanto arranque a hervir, retirar el cazo del fuego y echar en ese recipiente, de golpe, la harina. Con una cuchara, remover bien la masa hasta que esté fina y se separe de las paredes del cazo.
• Dejar enfriar la masa 1 o 2 minutos e incorporar gradualmente los huevos, batiendo bien después de cada adición, de modo que la mezcla esté siempre consistente. Añadir el queso y el pimentón, salpimentar y mezclar.
• Calentar abundante aceite a 180°C o 190°C, o bien hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Echar cucharaditas de la masa, por tandas, en el aceite caliente y, dándoles la vuelta, freír los buñuelos 2 o 3 minutos o hasta que estén dorados. Han de hincharse y subir a la superficie. Escurrirlos sobre papel de cocina y servirlos calientes con la salsa aparte.

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