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Calamares fritos

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de calamares
  • 1 o 2 huevos
  • 1 limón
  • Harina
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal



Elaboración:

  • Los calamares, una vez limpios, se cortan en filetes largos y estrechos y se sazonan con sal, dejándolos macerar en aceite durante dos horas. Transcurrido este tiempo, se escurren, se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en aceite muy caliente hasta que estén dorados. Los calamares fritos se sirven acompañados de rodajas de limón y unas ramas de perejil frito.

 

 

¿Sabías que...

En términos de cocina, clarificar es someter un líquido a un proceso que eliminará las impurezas que contenga. Se aplica principalmente a los caldos que se van a servir como consomé o se van a utilizar en la preparación de gelatinas. Para clarificar aproximadamente un litro de caldo, primero déjalo toda la noche en la nevera, así podrás retirar fácilmente la grasa que se solidificará en la parte de arriba. A continuación, bate ligeramente un par de claras de huevo y agrégalas al caldo frío. Llévalo al fuego hasta que hierva suavemente y las impurezas se solidifiquen en la parte de arriba. Retira las impurezas con una espumadera, y a continuación cuela el caldo poniendo en el colador un paño de algodón empapado en agua muy fría.


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