Croquetas de pescado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 350 g. de filetes de pescado blanco, como bacalao, abadejo o rape
• 300 ml. de leche
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva o 60 g. de mantequilla
• 60 g. de harina
• 4 cucharadas de alcaparras, picadas gruesas
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 diente de ajo chafado
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 3 cucharadas de perejil picado, y unas ramitas para adornar
• 1 huevo batido
• 60 g. de pan blanco recién rallado
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Aceite de girasol, para freír
• Gajos de limón, para adornar
• Mayonesa, para acompañar las croquetas

Elaboración:

• Poner el pescado y la leche en una sartén. Salpimentar y llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar la sartén y cocer 8 o 10 minutos. Retirar los filetes y reservar la leche. Desmenuzar el pescado, retirando pieles y espinas.
• Calentar el aceite o la mantequilla en un cazo. Echar la harina y, sin dejar de remover, dorarla a fuego suave 1 minuto. Apartar el cazo del fuego y verter poco a poco la leche, removiendo para que no se formen grumos. Volver a poner el cazo a fuego lento y dejar que hierva hasta que se espese, removiendo.
• Retirar el cazo del fuego y echar el pescado. Añadir las alcaparras, el pimentón, el ajo, el limón y el perejil. Mezclar y salpimentar. Pasar la masa a un plato y dejarla enfriar. Cubrirla y refrigerarla 2 o 3 horas o toda la noche.
• Batir el huevo en un plato y, en otro, mezclar el pan rallado con el sésamo. Dividir la pasta en 12 porciones del mismo tamaño y, con las manos enharinadas, darles forma de croqueta alargada. Sumergirlas una por una en el huevo batido y rebozarlas con la mezcla de pan. Ponerlas en un plato y refrigerarlas 1 hora.
• Calentar el aceite vegetal. Freír las croquetas por tandas, hasta que estén doradas. Retirarlas y escurrirlas en papel de cocina.
• Servir las croquetas de pescado calientes, adornadas con limón y perejil, y con mayonesa para acompañar.

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