Empanadillas de espinacas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para untar
• 500 g. de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo picados
• 8 filetes de anchoa en aceite, escurridos y troceados
• 2 cucharadas de pasas, remojadas en agua caliente 10 minutos
• 40 g. de piñones
• 450 g. de pasta de hojaldre, descongelada si lo estaba
• Harina, para espolvorear
• 1 huevo ligeramente batido
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180°C. Untar 2 bandejas para el horno con un poco de aceite de oliva.
• Desechar la parte más dura de los tallos de las espinacas y trocearlas.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír las espinacas, tapadas, a fuego lento y agitando la sartén de vez en cuando, durante 3 minutos. Incorporar el ajo y las anchoas y rehogarlo todo junto, sin tapar, 1 minuto más. Retirar la sartén del fuego.
• Escurrir las pasas, picarlas y agregarlas a las espinacas junto con los piñones. Salpimentar la mezcla y dejarla enfriar.
• Extender la pasta de hojaldre sobre una superficie espolvoreada con harina hasta que tenga unos 3 mm. de grosor. Con un cortapastas de unos 7,5 cm. de diámetro, cortar varios círculos. Juntar los restos, volver a extender la pasta y cortar más círculos.
• Con una cucharilla, poner un poco de relleno de espinacas en cada círculo. Humedecerles los bordes con agua, doblarlos para formar medias lunas y presionar los bordes para que queden bien sellados. Colocar las empanadillas en las bandejas preparadas y pintarlas con el huevo batido. Hornearlas 15 minutos o hasta que estén doradas. Servir las empanadillas de espinacas bien calientes.

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