Ensalada de habas, judías y tirabeques

Ingredientes
(para 4 personas):

• 175 g. de habas tiernas o congeladas
• 115 g. de judías verdes tiernas o congeladas
• 115 g. de tirabeques
• 1 chalote picado
• 6 ramitas de menta fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta

Elaboración:

• En una olla, llevar agua ligeramente salada a ebullición. Cuando hierva, echar las habas, bajar el fuego, taparlas y cocerlas 8 minutos. Retirar las habas con una espumadera, aclararlas con agua fría, escurrirlas y quitarles la piel, salvo que sean muy tiernas.
• Mientras tanto, volver a poner el agua a hervir. Echar las judías verdes y los tirabeques y esperar a que vuelva a arrancar el hervor. Escurrirlos, pasarlos por agua fría y volver a escurrirlos.
• Mezclar las habas, las judías, los tirabeques y el chalote en un cuenco. Separar las hojas de menta, añadir la mitad a la ensalada y picar fina la otra mitad.
• Batir el aceite, el vinagre, el ajo y la menta picada en un bol y sazonar. Verter el aliño sobre la ensalada y remover bien para que todo quede impregnado. Tapar el cuenco con film transparente y dejarlo en el frigorífico hasta que se vaya a servir.

Seguir @lasrecetas