Búsqueda personalizada


Ensalada de habas, judías y tirabeques

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 175 g. de habas tiernas o congeladas
  • 115 g. de judías verdes tiernas o congeladas
  • 115 g. de tirabeques
  • 1 chalote picado
  • 6 ramitas de menta fresca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta



Elaboración:

  • En una olla, llevar agua ligeramente salada a ebullición. Cuando hierva, echar las habas, bajar el fuego, taparlas y cocerlas 8 minutos. Retirar las habas con una espumadera, aclararlas con agua fría, escurrirlas y quitarles la piel, salvo que sean muy tiernas.
  • Mientras tanto, volver a poner el agua a hervir. Echar las judías verdes y los tirabeques y esperar a que vuelva a arrancar el hervor. Escurrirlos, pasarlos por agua fría y volver a escurrirlos.
  • Mezclar las habas, las judías, los tirabeques y el chalote en un cuenco. Separar las hojas de menta, añadir la mitad a la ensalada y picar fina la otra mitad.
  • Batir el aceite, el vinagre, el ajo y la menta picada en un bol y sazonar. Verter el aliño sobre la ensalada y remover bien para que todo quede impregnado. Tapar el cuenco con film transparente y dejarlo en el frigorífico hasta que se vaya a servir.

 

 

¿Sabías que...

Para trinchar piezas deshuesadas de cordero, si la pierna es pequeña se corta en lonchas calando hasta el hueso un cuchillo de trinchar. Después, las porciones de carne se disponen en una fuente de servir formando un abanico. Si la pierna fuera grande, se corta primero en lonchas la carne que no tiene hueso. Después, la parte más cercana al hueso se separa de él, seccionándola en porciones menores. El mejor apoyo para trinchar estas piezas es una tabla grande que permita recoger el jugo de la carne; si no se dispone de ella, puede cortarse directamente sobre la misma fuente de servir.


Temas relacionados