Ensalada de judías blancas y cabrales

Ingredientes
(para 4 personas):

• 150 g. de judías biancas secas, remojadas 4 horas o toda la noche
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 2 cucharaditas de miel fluida
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas
• 200 g. de cabrales u otro queso azul, desmenuzado

Elaboración:

• Escurrir las judías y ponerlas en una olla. Cubrirlas con agua y echar la hoja de laurel. Llevarlas a ebullición. Cocerlas de 1 a 1 1/2 horas o hasta que estén tiernas. Escurrirlas, ponerlas en un bol y dejarlas enfriar un poco. Desechar el laurel.
• Mientras tanto, preparar el aliño. Batir el aceite de oliva, el vinagre, la miel y la mostaza en un bol y salpimentar al gusto. Verter el aliño sobre las judías y removerlas con suavidad. Añadir las almendras y volver a remover la ensalada. Dejarla reposar a temperatura ambiente.
• Servir las judías en platos individuales con un poco de queso desmenuzado por encima.

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