Ensalada de judías blancas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de judías blancas cocidas en conserva
• 3 ramas de apio, en rodajas finas
• 1 pepinillo picado fino
• 150 ml. de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 pizca de azúcar
• Sal y pimienta
• Cebollino troceado, para adornar

Elaboración:

• Escurrir las judías, aclararlas bien con agua fría y volver a escurrirlas. Poner las judías, el apio y el pepinillo en un cuenco.
• Batir el aceite, el vinagre, el ajo, la mostaza, el perejil y el azúcar en un bol y salpimentar al gusto.
• Verter la vinagreta sobre la ensalada y remover. Pasarla a una fuente y esparcir por encima el cebollino. Servir la ensalada de judías blancas a temperatura ambiente o taparla y refrigerarla antes de servir.

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