Ensalada de melón, chorizo y alcachofas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 alcachofas pequeñas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 melón pequeño de pulpa naranja, como los cantaloup
• 200 g. de chorizo sin la piel
• Unas ramitas de estragón fresco o perejil, para adornar
• Aliño:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • Sal y pimienta

Elaboración:

• Para preparar las alcachofas, cortar los tallos. Arrancar con las manos las hojas exteriores, más duras, hasta que queden a la vista las tiernas. Recortar las puntas de las hojas y la base del troncho. A medida que se vayan preparando, rociarlas con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. También se puede llenar un cuenco con agua fría, añadirle zumo de limón e ir echando las alcachofas para que no se oxiden. Extraer la pelusilla interior con una cucharilla. Ahora bien, si se utilizan alcachofas muy tiernas, no hay que preocuparse de quitar la pelusa y además se pueden incluir los tallos, bien pelados, porque son bastante tiernos. Cortar las alcachofas en cuartos y rociarlas de nuevo con zumo de limón.
• Calentar el aceite en una sartén y freír las alcachofas 5 minutos o hasta que estén doradas. Sacarlas de la sartén, ponerlas en una ensaladera y dejar que se enfríen. Para preparar el melón, partirlo por la mitad, despepitarlo y cortarlo en dados del tamaño de un bocado. Añadirlos a las alcachofas. Trocear el chorizo y mezclarlo también.
• Preparar el aliño batiendo todos los ingredientes en un bol. Justo cuando se vaya a servir la ensalada, aliñarla y adornarla con ramitas de estragón o perejil.

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