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Ensalada de tomate y aceitunas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o de jerez
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 tomates pelados y en dados
  • 12 aceitunas rellenas de anchoa o de pimiento
  • 1/2 pepino pelado y en dados
  • 2 chalotes picados
  • 1 cucharada de alcaparras encurtidas, escurridas
  • 2 o 3 endibias con las hojas separadas
  • Sal



Elaboración:

  • Para preparar el aliño, batir en un bol el vinagre, el aceite de oliva, el ajo y el pimentón. Salpimentar.
  • Poner el tomate, las aceitunas, el pepino, los chalotes y las alcaparras en un cuenco. Verter el aliño por encima y mezclarlo suavemente.
  • Preparar boles individuales con hojas de endibia. Con una cuchara, repartir la ensalada entre los boles y servir la ensalada de tomate y aceitunas.

 

 

¿Sabías que...

En aguas europeas reciben el nombre de abadejo dos especies diferentes: el abadejo amarillo (Pollachiuspollachius) y el abadejo negro (Pollachius virens), conocido también por los nombres de carbonero, fogonero o merlán negro. El primero luce tonos amarillento-verdosos, mientras que el segundo es de color gris oscuro. Ambos habitan las costas de casi todo el litoral europeo, siendo el amarillo el más meridional, abundante en el Mediterráneo. El negro se pesca desde Galicia hasta el norte de Noruega.


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