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Esqueixada

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 400 g. de bacalao salado, en 1 trozo
  • 6 cebolletas en rodajas diagonales
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 pimientos rojos grandes, asados y pelados, sin semillas y en dados
  • 12 aceitunas negras grandes, sin hueso y en rodajas
  • 2 tomates grandes y jugosos, en rodajas
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de perejil picada



Elaboración:

  • Poner el bacalao en un cuenco, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo 48 horas, cambiándole el agua 3 veces al día, o según aconsejen en la pescadería.
  • Escurrir y secar el bacalao con papel de cocina, quitarle la piel y las espinas y desmenuzarlo en tiras con los dedos. Ponerlo en una fuente no metálica con las cebolletas, el aceite, el vinagre y el zumo de limón. Mezclarlo bien. Sazonar con pimienta, tapar y dejar en el frigorífico 3 horas.
  • Añadir el pimiento y las aceitunas. Probar la ensalada y rectificar de sal si es necesario. Recordar que el bacalao y las aceitunas son muy salados. Disponer el tomate en una ensaladera o en platos y repartir la esqueixada por encima. Espolvorear con perejil picado y servir.

 

 


¿Sabías que...

El marmitako es un guiso típico que preparaban los pescadores de Bermeo en sus barcos durante la costera del bonito del norte.


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