Esqueixada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de bacalao salado, en 1 trozo
• 6 cebolletas en rodajas diagonales
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 pimientos rojos grandes, asados y pelados, sin semillas y en dados
• 12 aceitunas negras grandes, sin hueso y en rodajas
• 2 tomates grandes y jugosos, en rodajas
• Pimienta
• 2 cucharadas de perejil picada

Elaboración:

• Poner el bacalao en un cuenco, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo 48 horas, cambiándole el agua 3 veces al día, o según aconsejen en la pescadería.
• Escurrir y secar el bacalao con papel de cocina, quitarle la piel y las espinas y desmenuzarlo en tiras con los dedos. Ponerlo en una fuente no metálica con las cebolletas, el aceite, el vinagre y el zumo de limón. Mezclarlo bien. Sazonar con pimienta, tapar y dejar en el frigorífico 3 horas.
• Añadir el pimiento y las aceitunas. Probar la ensalada y rectificar de sal si es necesario. Recordar que el bacalao y las aceitunas son muy salados. Disponer el tomate en una ensaladera o en platos y repartir la esqueixada por encima. Espolvorear con perejil picado y servir.

Seguir @lasrecetas