Gambas picantes al jerez

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 gambas frescas del Mediterráneo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jerez seco
• 1 pizca de cayena molida o 1 chorrito de tabasco
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Arrancar la cabeza a las gambas y pelarlas, dejando la cola intacta. Hacer una incisión a lo largo del lomo para extraer el hilo intestinal. Aclarar las gambas bajo el chorro de agua fría y secar bien.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén de base gruesa y freír las gambas a fuego medio, removiéndolas de vez en cuando, unos 2 o 3 minutos o hasta que adquieran un color rosado. Añadir el jerez y sazonarlas al gusto con cayena, sal y pimienta.
• Pasar las gambas con su salsa a una fuente. Pincharlas con palillos y servirlas enseguida.

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