Habas con jamón (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 60 g. de jamón curado, panceta o beicon, entreverados y sin corteza
• 120 g. de chorizo sin la piel
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 chorrito de vino blanco seco
• 450 g. de habas descongeladas o unos 1,3 kg. de habas tiernas con sus vainas para obtener unos 450 g. desgranadas
• 1 cucharada de menta fresca picada o eneldo y un poco más para adornar
• 1 pizca de azúcar
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Con un cuchillo afilado, cortar el jamón, la panceta o el beicon en tiritas. Cortar el chorizo en dados de 2 cm. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande de base gruesa o en una cazuela resistente al fuego y provista de tapadera. Echar la cebolla y freírla 5 minutos o hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Si se utiliza panceta o beicon, echarlo en la sartén con la cebolla. Añadir el ajo y freírlo todo 30 segundos más.
• Verter el vino en la sartén, subir el fuego para que se evapore el alcohol y bajarlo de nuevo. Añadir las habas, el jamón y el chorizo. Freírlo todo 1 o 2 minutos, removiendo para que los ingredientes queden impregnados de aceite.
• Tapar la sartén y, removiendo de vez en cuando, dejar que las habas se rehoguen lentamente de 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernas. Puede ser necesario incorporar un poco de agua durante la cocción. Por lo tanto, hay que prestar atención y no dudar en añadir agua si las habas se secan demasiado. Agregar la menta o el eneldo y el azúcar, sazonar con pimienta y probar las habas antes de añadir sal, porque quizás no hará falta.
• Pasar las habas con jamón a una fuente grande o a varias individuales y servirlas muy calientes, adornadas con menta o eneldo picados.