Higadillos de pollo en salsa de jerez

Ingredientes
(para 4 personas):

• 450 g. de higadillos de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 2 dientes de ajo picados finos
• 100 ml. de jerez seco
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de perejil
• Pan crujiente o tostadas, para acompañar

Elaboración:

• Si es necesario, empezar limpiando los higadillos, eliminando conductos y cartílagos. Después cortarlos en trocitos del tamaño de un bocado.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén de base gruesa. Echar la cebolla y freírla 5 minutos o hasta que esté blanda, pero sin llegar a dorarse. Añadir el ajo y freírlo todo unos 30 segundos más.
• Echar en la sartén los higadillos de pollo y, removiendo sin cesar, freírlos 2 o 3 minutos. Han de quedar firmes y cambiar de color por fuera, pero manteniéndose tiernos y sonrosados por el centro. Con una rasera, sacar los higadillos de la sartén y ponerlos en una fuente grande precalentada o en varias más pequeñas. Procurar que no se enfríen.
• Echar el jerez en la sartén y desglasar el jugo de la cocción. Avivar el fuego y dejar borbotear el jerez 3 o 4 minutos para que se evapore el alcohol y se reduzca un poco. Salpimentar la salsa al gusto.
• Verter la salsa de jerez sobre los higadillos de pollo y esparcer sobre ellos el perejil picado. Servir muy calientes, acompañando de pan los higadillos de pollo en salsa de jerez.

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