Higos con queso azul

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 higos maduros
• 350 g. de queso azul español, como el picón, desmenuzado
• Aceite de oliva virgen extra
• Almendras caramelizadas:
  • 100 g. de azúcar lustre
  • 115 g. de almendras
  • Mantequilla, para untar

Elaboración:

• En primer lugar, caramelizar las almendras. Para ello, calentar el azúcar en un cazo a fuego medio y remover hasta que se derrita, se ponga de color marrón y burbujee. Cuando lo haga, dejar de remover. Retirar el cazo del fuego, echar las almendras una a una y darles la vuelta para que queden bien impregnadas. Si el caramelo se endureciera, volver a calentarlo. Pasar las almendras a una bandeja ligeramente engrasada. Dejarlas reposar hasta que se enfríen y endurezcan.
• Cuando se vaya a servir el plato, partir los higos por la mitad y poner 4 mitades en cada plato individual. Trocear gruesas las almendras con los dedos. Poner un poco de queso azul en cada plato y repartir la almendra. Rociar los higos con un chorrito de aceite de oliva.

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