Huevos rellenos de queso

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 huevos duros, fríos y sin cáscara
• 3 cucharadas de queso manchego o cheddar rallado
• 1 o 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• 1 guindilla roja fresca, sin semillas y picada
• Sal y pimienta
• Hojas de lechuga, para acompañar

Elaboración:

• Partir los huevos por la mitad a lo largo. Con una cucharilla, retirar las yemas y pasarlas por un colador de malla fina colocado sobre un bol. Reservar las claras. Mezclar la yema con el queso rallado, la mayonesa, el cebollino y la guindilla. Salpimientar la preparación. Con una cuchara, repartir el relleno entre las claras.
• Disponer las hojas de lechuga en platos individuales y colocar los huevos encima. Tapar los platos y dejarlos en el frigorífico hasta que se vayan a servir.

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