Huevos revueltos a la vasca

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 1 pimiento rojo grande, sin semilias y troceado
• 1 pimiento verde grande, sin semilias y troceado
• 2 tomates grandes pelados, sin semillas y troceados
• 50 g. de chorizo en rodajas finas y sin la piel
• 40 g. de mantequilla
• 10 huevos grandes ligeramente batidos
• Sal y pimienta
• De 4 a 6 rebanadas de pan de hogaza, tostadas, para acompañar

Elaboración:

• Calentar a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de base gruesa. Echar la cebolla y los pimientos y sofreírlo durante 5 minutos o hasta que las hortalizas estén tiernas pero no doradas. Incorporar el tomate y calentarlo. Pasarlo todo a una fuente refractaria y reservarlo caliente en el horno, a baja temperatura.
• Poner otra cucharada de aceite en la sartén y freír el chorizo durante 30 segundos, sólo para calentarlo un poco y que el aceite se impregne de su sabor. Mezclar el chorizo con los ingredientes reservados.
• Si es necesario, echar un poco más de aceite en la sartén. Fundir la mantequilla. Salpimentar el huevo y echarlo en la sartén. Removerlo hasta que esté cuajado al gusto. Añadir los ingredientes reservados y mezclar bien. Servir la receta de huevos revueltos a la vasca enseguida, con pan tostado caliente.

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