Judías verdes con piñones

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g. de piñones
• 1/2 a 1 cucharadita de pimentón
• 450 g. de judías verdes
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 1 diente de ajo picado fino
• Sal y pimienta
• El zumo de 1/2 limón

Elaboración:

• Calentar el aceite en una sartén grande y freír los piñones durante 1 minuto, removiendo sin cesar y sacudiendo la sartén hasta que estén ligeramente dorados. Sacar los piñones con una rasera, dejar que se escurran sobre papel de cocina y pasarlos a un bol. Reservar para más adelante el aceite que haya quedado en la sartén. Añadir, al gusto, pimentón a los piñones. La idea es que queden espolvoreados de rojo. Reservarlos.
• Despuntar las judías verdes y retirar los hilos, si es preciso. Ponerlas en una cazuela, verter sobre ellas agua hirviendo, llevarlas a ebullición y cocerlas unos 5 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Dejarlas escurrir en un colador.
• Recalentar el aceite de la sartén y sofreír la cebolla 5 o 10 minutos o hasta que esté blanda y empiece a dorarse. Añadir el ajo y freírlo todo 30 segundos más.
• Echar las judías en la sartén y rehogarlas 2 o 3 minutos, mezclándolas con la cebolla y el ajo. Han de calentarse por completo. Salpimentar al gusto.
• Pasar el contenido de la sartén a una fuente de servicio, rociarla con zumo de limón y remover. Esparcir por encima los piñones dorados y servir las judías calientes.

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