Montaditos de pisto

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 berenjenas grandes
• 2 pimientos rojos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• La ralladura y el zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de cilantro fresco picado y unas ramitas para adornar
• 1/2 a 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta
• Rebanadas de pan fresco o tostado, para acompañar

Elaboración:

• Precalentar el horno a 190°C. Pinchar la piel de las berenjenas y los pimientos con un tenedor y untar con 1 cucharada de aceite de oliva. Poner en una fuente refractaria y asar en el horno durante 45 minutos o hasta que las pieles se empiecen a ennegrecer, la pulpa de las berenjenas esté tierna y los pimientos se hayan desinflado.
• Cuando estén hechas, poner las hortalizas en un cuenco y cubrir con un paño de cocina limpio y húmedo, o bien meter en una bolsa de plástico. Dejar reposar 15 minutos, hasta que se hayan enfriado un poco. Partir las berenjenas por la mitad a lo largo, extraer con cuidado la pulpa y desechar la piel. Cortar la pulpa en trozos grandes. Arrancar y desechar el pedúnculo y las semillas de los pimientos y trocearlos gruesos.
• Calentar el resto del aceite en una sartén y freír la berenjena y el pimiento 5 minutos. Añadir el ajo y freírlo todo 30 segundos.
• Retirar el exceso de aceite del pisto, si fuera necesario. Añadir la ralladura y el zumo de limón, el cilantro, el pimentón, sal y pimienta. Pasar el pisto a una salsera. Servir templado, a temperatura ambiente o bien dejar enfriar 30 minutos y después refrigerarlo 1 hora si se prefiere servirlo frío. Decorar con cilantro y servir sobre rebanadas de pan fresco o tostado.

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