Patatas con alioli

Ingredientes
(para 4 personas):

• 450 g. de patatas nuevas bien pequeñas
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal
• Alioli:
  • 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco o zumo de limón
  • 2 dientes de ajo pelados
  • Sal y pimienta
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 5 cucharadas de aceite de girasol

Elaboración:

• Para hacer el alioli, poner la yema de huevo, el vinagre o el zumo de limón, el ajo, y sal y pimienta al gusto en el recipiente de un robot de cocina provisto de cuchilla de metal. Ponerlo en funcionamiento y mezclarlo todo. Con el motor en marcha, añadir lentamente el aceite de oliva y luego el de girasol, gota a gota al principio y después, cuando empiece a espesar, en un chorrito lento y continuo hasta obtener una salsa espesa y fina.
• Para esta receta, el alioli ha de ser un poco más líquido para que cubra bien las patatas. Para conseguirlo, añadir a la salsa 1 cucharada de agua.
• Poner las patatas en una cazuela con agua fría con sal y llevarla a ebullición. Bajar el fuego y cocer 7 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y poner en un cuenco.
• Mientras las patatas estén aún templadas, verter sobre ellas el alioli cubriéndolas bien. Añadir la salsa a las patatas mientras aún están templadas hace que absorban el aroma del ajo. Antes de servirlas, dejarlas cubiertas por la salsa unos 20 minutos.
• Pasar las patatas con alioli a una fuente, espolvorearlas con perejil y sal y servirlas calientes. Se pueden preparar con anticipación y guardarlas en el frigorífico, pero antes de servirlas hay que dejarlas un rato a temperatura ambiente.

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