Pimientos del piquillo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de pimientos rojos del piquillo, en aceite
• Sal y pimienta
• Ramitas de hierbas aromáticas frescas, para adornar
• Relleno de requesón:
  • 225 g. de requesón
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 diente de ajo chafado
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada, de cada, de menta y orégano, picados
  • Sal y pimienta
• Relleno de atún:
  • 200 g. de atún en aceite de oliva, escurrido
  • 5 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta
• Relleno de queso:
  • 50 g. de aceitunas negras sin hueso, picadas finas
  • 200 g. de queso cremoso de cabra
  • 1 diente de ajo picado fino
  • Sal y pimienta

Elaboración:

• Escoger uno de los rellenos. Sacar los pimientos del tarro o de la lata y reservar el aceite.
• Para preparar el relleno de requesón y hierbas aromáticas, poner el requesón en un cuenco y añadir el zumo de limón, el ajo, el perejil, la menta y el orégano. Mezclar bien y salpimentar.
• Para hacer el relleno de atún y mayonesa, poner el atún en un cuenco y añadir la mayonesa, el zumo de limón y el perejil. Añadir 1 cucharada del aceite reservado de los pimientos en conserva. Mezclar todo bien y salpimentar.
• Para hacer el relleno de queso de cabra y aceitunas, poner éstas en un cuenco y añadir el queso de cabra, el ajo y 1 cucharada del aceite reservado de los pimientos en conserva. Mezclar todo bien y salpimentar.
• Con una cucharilla, introducir un poco del relleno elegido en cada pimiento. Enfriarlos en el frigorífico durante 2 horas como mínimo, hasta que estén firmes.
• Para servir los pimientos del piquillo, disponerlos en una fuente y adornarlos con ramitas de hierbas aromáticas.

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