Pollo al limón con ajo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 pechugas grandes de pollo, deshuesadas y sin piel
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada fina
• 6 dientes de ajo picados finos
• La ralladura de 1 limón, la piel muy fina de 1 limón y el zumo de ambos limones
• 4 cucharadas de perejil picado y un poco más para adornar
• Sal y pimienta
• Gajos de limón y pan crujiente, para acompañar

Elaboración:

• Con un cuchillo afilado, cortar las pechugas a lo ancho en filetes muy finos. Calentar el aceite en una sartén grande, de base gruesa, y freír la cebolla 5 minutos o hasta que esté tierna, pero sin llegar a dorarse. Añadir el ajo y freírlo todo 30 segundos más.
• Poner en la sartén los filetes de pollo y, removiendo de vez en cuando, freírlos a fuego lento entre 5 y 10 minutos, hasta que todos los ingredientes se hayan dorado ligeramente y el pollo esté tierno.
• Añadir la ralladura y el zumo de limón y dejarlo borbotear, mientras se desglasa el fondo de la cocción con una cuchara de madera. Apartar la sartén del fuego, añadir el perejil y salpimentar al gusto.
• Pasar el pollo, muy caliente, a una fuente. Esparcir por encima tiritas de piel de limón, adornar con perejil y servir con gajos de limón para exprimirlos, si se desea, sobre el pollo. Acompañar el pollo al limón con ajo con rebanadas de pan crujiente para mojar en la salsa.

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