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Pulpo al ajillo

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 1/2 kg. de pulpo
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • Guindilla
  • Aceite
  • Sal



Elaboración:

  • En una cazuela con un chorro de aceite caliente se fríen los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando comiencen a dorar, se agregan el pulpo, ya cocido y cortado en trozos, y la guindilla, que se puede suprimir. Se fríe lentamente hasta que los ajos estén bien dorados y, una vez en su punto, el pulpo al ajillo se sirve de inmediato en la misma cazuela.

 

 

¿Sabías que...

En términos de cocina, clarificar es someter un líquido a un proceso que eliminará las impurezas que contenga. Se aplica principalmente a los caldos que se van a servir como consomé o se van a utilizar en la preparación de gelatinas. Para clarificar aproximadamente un litro de caldo, primero déjalo toda la noche en la nevera, así podrás retirar fácilmente la grasa que se solidificará en la parte de arriba. A continuación, bate ligeramente un par de claras de huevo y agrégalas al caldo frío. Llévalo al fuego hasta que hierva suavemente y las impurezas se solidifiquen en la parte de arriba. Retira las impurezas con una espumadera, y a continuación cuela el caldo poniendo en el colador un paño de algodón empapado en agua muy fría.


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