Puré de berenjena

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 berenjena grande, de unos 400 g.
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebolletas troceadas
• 1 diente grande de ajo, picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta
• Pimentón dulce ahumado, para adornar
• Rebanadas de pan, para acompañar

Elaboración:

• Cortar la berenjena en trozos gruesos y espolvorearla con sal para quitarle el amargor. Dejar reposar durante 30 minutos, enjuagar con agua y secar. En una sartén grande, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Echar los trozos de berenjena en la sartén y freírlos por todos los lados hasta que estén blandos y se empiecen a dorar. Retirar de la sartén y dejar enfriar. Soltarán aceite.
• Calentar el resto del aceite de oliva en la sartén. Añadir la cebolleta y el ajo y freírlo durante 3 minutos o hasta que la cebolleta se ablande. Retirarlo del fuego y ponerlo aparte, junto con la berenjena, para que se enfríe.
• Poner todos los ingredientes en el recipiente de una batidora y triturarlos hasta obtener un puré granulado. Pasar a una salsera y espolvorear con el perejil. Probar el puré y rectificar de sal y pimienta si se cree conveniente. Servir el puré de berenjena enseguida o tapar y dejar en el frigorífico hasta unos 15 minutos antes de servirlo, espolvoreado con pimentón dulce y acompañado de rebanadas de pan.

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