Puré de habas al estilo morisco

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de habas tiernas, sin las vainas, o congeladas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de zumo de limón
• 175 ml. de agua
• 1 cucharada de menta fresca picada
• Sal y pimienta
• Pimentón dulce, para adornar
• Bastoncillos de hortalizas crudas, pan crujiente o palitos de pan, para acompañar

Elaboración:

• Si se usan habas tiernas, llevar una olla con agua ligeramente salada a ebullición. Cuando hierva, echar las habas, bajar el fuego y cocerlas, tapadas, durante 7 minutos. Escurrirlas bien, aclararlas con agua fría y volver a escurrirlas. Quitar la piel. Si se usan habas congeladas, dejar que se descongelen por completo y después pelarlas.
• Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela. Echar el ajo, la cebolla y el comino y sofreírlo todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Incorporar las habas y freírlas, removiendo a menudo, unos 5 minutos.
• Retirar la cazuela del fuego y poner su contenido en el recipiente de la batidora. Agregar el zumo de limón, el resto del aceite, el agua y la menta, y triturarlo todo hasta obtener un puré. Salpimentar al gusto.
• Volver a poner el puré en la cazuela y calentarlo un poco a fuego lento. Ponerlo en boles individuales y espolvorear ligeramente con pimentón dulce. Servir con bastoncillos de las hortalizas frescas que se prefieran y pan para acompañar.