Rollitos de pollo con aceitunas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 115 g. de aceitunas negras en aceite, escurridas, y 2 cucharadas del aceite
• 140 g. de mantequilla blanda
• 4 cucharadas de perejil picado
• 4 pechugas de pollo sin hueso ni piel

Elaboración:

• Precalentar el horno a 200°C. Deshuesar las aceitunas y trocearlas. Mezclarlas con la mantequilla y el perejil en un bol.
• Poner las pechugas de pollo entre 2 hojas de film transparente y aplanarlas suavemente con una maza o un rodillo.
• Untar las pechugas con la mantequilla de aceitunas y enrollarlas. Fijarlas con palillos o atarlas con hilo de cocina si es necesario.
• Poner los rollitos de pollo en la bandeja del horno. Rociarlos con el aceite de las aceitunas y asarlos al horno de 45 a 55 minutos o hasta que estén tiernos y el líquido salga transparente al pincharlos con un cuchillo.
• Pasar los rollitos a una tabla de picar y desechar los palillos o el hilo. Con un cuchillo afilado, cortar en rodajas los rollitos de pollo con aceitunas y servir enseguida.

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