Tomates cereza rellenos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 24 tomates cereza
• Relleno de anchoas:
  • 50 g. de filetes de anchoa en aceite de oliva, en lata
  • 8 aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas finas
  • 2 huevos duros grandes, picados finos
  • Pimienta
• Relleno de cangrejo:
  • 175 g. de carne de cangrejo en conserva, escurrida
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta
• Relleno de aceitunas:
  • 12 aceitunas negras, sin hueso
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 6 cucharadas de alioli
  • Sal y pimienta

Elaboración:

• Escoger un relleno o bien un surtido de ellos calculando la cantidad según el número de tomates. Cortar y desechar una rodajita muy fina del extremo del pedúnculo de cada tomate para que tengan una base plana y estable. Cortar una rodaja un poco más gruesa del otro extremo y desecharla. Con un cuchillito o con una cucharilla, desprender, extraer y desechar las semillas y gran parte de la pulpa de los tomates. Poner los tomates boca abajo sobre papel de cocina y dejarlos escurrir 5 minutos.
• Para hacer el relleno de anchoas, escurrirlas y reservar el aceite. Picarlas muy finas y ponerlas en un bol. Añadir las aceitunas y los huevos duros. Agregar un hilillo del aceite reservado, sazonar con pimienta, no añadir sal, y mezclarlo todo bien.
• Para hacer el relleno de cangrejo, mezclar bien todos los ingredientes en un bol.
• Para hacer el relleno de aceitunas, secar las aceitunas y las alcaparras con papel de cocina. Después, picarlas finas y ponerlas en un cuenco. Añadir el alioli, mezclar bien y salpimentar al gusto.
• Poner el relleno elegido en una manga pastelera provista de una boquilla lisa de 2 cm. de diámetro y usarla para rellenar los tomates. Dejar los tomates en el frigorífico hasta que se vayan a servir.

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