Tomates rellenos de arroz

Ingredientes
(para 4 personas):

• 140 g. de arroz de grano largo
• 140 g. de aceitunas negras sin hueso, troceadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tomates grandes partidos por la mitad
• 4 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta

Elaboración:

• En una olla, poner a hervir agua ligeramente salada. Cuando hierva, echar el arroz. Cuando vuelva a hervir, remover una sola vez. Bajar el fuego y cocer de 10 a 15 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir bien, aclarar con agua fría y volver a escurrirlo. Poner papel de cocina en una fuente, extender el arroz por encima y dejar que se seque durante 1 hora.
• Mezclar en un bol el arroz con las aceitunas y el aceite de oliva y sazonarlo bien con pimienta. Seguramente no será necesario añadir más sal. Tapar el bol con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente toda la noche o durante 8 horas.
• Alinear ligeramente las 4 mitades superiores de los tomates y, con una cucharilla, retirar las semillas de las 8 mitades. Sacar la pulpa, trocear y añadir a la mezcla de arroz y aceitunas. Tener cuidado de no agujerear los cascarones. Salar los tomates por dentro y dejarlos boca abajo sobre papel de cocina durante 1 hora para que se escurran bien.
• Secar el interior de los tomates con papel de cocina. Rellenarlos con la mezcla de arroz y aceitunas. Finalmente, espolvorear los tomates rellenos de arroz con el perejil y servir.

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