Vieiras a la sidra

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 litro de sidra seca
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 20 vieiras sin las conchas
• 85 g. de mantequilla
• 25 g. de harina
• 225 ml. de nata agria
• 115 g. de champiñones pequeños
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Precalentar el horno a 110°C. Verter la sidra y el zumo de limón en un cazo y salpimentar al gusto. Echar las vieiras y cocerlas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Con una rasera, pasar las vieiras a una fuente para el horno. Untarlas con un par de cucharadas de mantequilla, cubrirlas con papel de aluminio y reservarlas calientes en el horno.
• Hervir el caldo de las vieiras hasta que se reduzca a la mitad. Con un tenedor, mezclar 2 cucharadas de mantequilla con la harina hasta obtener una pasta. Batir, poco a poco, con el caldo, hasta que la salsa se espese y no tenga grumos. Verter la nata agria y cocer la salsa a fuego lento de 5 a 10 minutos.
• Probar la salsa y rectificarla de sal y pimienta si se cree oportuno. Sacar las vieiras del horno y volver a ponerlas en el cazo. Calentarlas unos 2 o 3 minutos.
• Mientras tanto, derretir el resto de la mantequilla en una sartén pequeña y sofreír los champiñones a fuego lento, removiéndolos a menudo, durante 2 o 3 minutos. Mezclar con las vieiras en su salsa y servirlas enseguida, en platos individuales.

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