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Albóndigas de ternera y cerdo

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 300 g. de carne de ternera
  • 300 g. de magro de cerdo
  • 100 g. de jamón serrano
  • 50 g. de tocino
  • 2 huevos
  • 10 g. de perejil
  • 40 g. de cebolla
  • 4 dl. de salsa española
  • Aceite de oliva virgen
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta



Elaboración:

  • Limpiar y trocear (a máquina) las carnes.
  • Añadir el huevo, el perejil y la cebolla finamente cortada y blanqueada. Salpimentar. Trabajar la masa hasta que esté homogénea.
  • Formar las albóndigas (alrededor de 3 1/2 cm. de diámetro) y pasarlas por harina.
  • Saltear las albóndigas en aceite de oliva a temperatura alta unos 5 minutos.
  • Escurrirlas y secarlas.
  • Cocerlas aproximadamente 10 minutos con la salsa española.
  • Servir.

 

 

¿Sabías que...

En principio, son preferibles las aves jóvenes, pues resultan más tiernas, aunque su sabor es menos marcado que el de las viejas, cuya carne es más dura y su sabor intenso. Para determinar si un ave es joven y está en buenas condiciones, se observará el hueso o tendón de la pechuga, que ha de ser flexible; además, su piel deberá presentarse limpia, sin rasguños y ofreciendo un color uniforme.


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