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Albóndigas de ternera y cerdo
Ingredientes
(para 4 personas):
- 300 g. de carne de ternera
- 300 g. de magro de cerdo
- 100 g. de jamón serrano
- 50 g. de tocino
- 2 huevos
- 10 g. de perejil
- 40 g. de cebolla
- 4 dl. de salsa española
- Aceite de oliva virgen
- Harina
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Limpiar y trocear (a máquina) las carnes.
- Añadir el huevo, el perejil y la cebolla finamente cortada y blanqueada. Salpimentar. Trabajar la masa hasta que esté homogénea.
- Formar las albóndigas (alrededor de 3 1/2 cm. de diámetro) y pasarlas por harina.
- Saltear las albóndigas en aceite de oliva a temperatura alta unos 5 minutos.
- Escurrirlas y secarlas.
- Cocerlas aproximadamente 10 minutos con la salsa española.
- Servir.
¿Sabías que...
En principio, son preferibles las aves jóvenes, pues resultan más tiernas, aunque su sabor es menos marcado que el de las viejas, cuya carne es más dura y su sabor intenso. Para determinar si un ave es joven y está en buenas condiciones, se observará el hueso o tendón de la pechuga, que ha de ser flexible; además, su piel deberá presentarse limpia, sin rasguños y ofreciendo un color uniforme.
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