Asado de buey

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1,5 kg. de solomillo de buey
• 1/3 taza de almendras peladas, picadas
• 1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso y picadas
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de concentrado de tomate

Elaboración:

• Recortar el exceso de grasa de la carne. Con un cuchillo afilado, realizar 5 cortes profundos en la parte central del solomillo. Mezclar las almendras, las aceitunas y la canela en un cuenco mediano.
• Rellenar los cortes realizados en el solomillo con la mezcla de almendra, presionando con una cuchara. Atar la carne con un cordel.
• Calentar el aceite en una cacerola grande y freír la carne a fuego medio-fuerte unos 3 o 4 minutos o hasta que se dore uniformemente. Mezclar el vino, el caldo y el concentrado de tomate. Verter en la cacerola, llevar lentamente a ebullición y dejar cocer, tapado, durante 1 1/2 horas o hasta que el solomillo esté tierno.
• Sacar la carne de la cacerola y reservarla, cubierta con papel de aluminio para que conserve el calor mientras reduce la salsa. Llevar el líquido a ebullición y dejarlo hervir, destapado, unos 10 minutos o hasta que se espese.
• Servir el solomillo en lonchas gruesas con salsa.

Para esta receta de asado, si se prefiere, se pueden utilizar otras piezas de vaca o de ternera.

Seguir @lasrecetas