Callos a la madrileña

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de callos de ternera
• 1 mano de ternera
• 300 g. de manitas de cerdo
• 100 g. de chorizo
• 100 g. de jamón serrano
• 1 vaso de tomate frito
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 l. de caldo de carne
• 1 morcilla de cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 guindilla
• 2 cebollas
• Sal
• Pimienta blanca
• Agua
• Vinagre

Elaboración:

• Lavar muy bien los callos y el resto de la carne. Ponerla a remojar cubriendo con agua y un chorro de vinagre durante una hora. Pasado este tiempo volver a lavarla con agua fría, escurrir e incorporar en una cazuela con un chorrito de aceite.
• Poner al fuego, pinchar los clavos de olor en las cebollas y agregar a la cazuela. Remover.
• Incorporar el resto de los ingredientes a la cazuela, procurando que estén bien cubiertos por el caldo.
• Cocer a fuego medio durante 2 horas y media aproximadamente.
• Retirar las verduras 10 minutos antes del final, triturarlas con un poco del caldo de la cocción, pasarlas por un colador fino e incorporarlas de nuevo a los callos.
• Cocer unos minutos más mezclando bien; retirar del fuego y dejar reposar.

Los callos aportan una dosis considerable de proteínas y pocas grasas.

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