Carbonada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de carne de paletilla en filetes
• 1 kg. de patatas
• 1 botellín de cerveza
• 1 cucharada de mantequilla
• Harina
• Caldo
• 1/2 kg. de cebollas
• Tomillo
• Laurel
• Perejil
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• La carne, cortada en filetes bastante delgados, se sazona con sal y pimienta, se fríe en aceite bien caliente. Si se desea, puede emplearse manteca de cerdo. Se reserva en un plato. En la misma sartén se fríen las cebollas cortadas en rodajas finas y, una vez estén tiernas, se sazonan al gusto. Luego se disponen en una cazuela o fuente refractaria capas alternativas de cebolla y carne, hasta terminar ambos ingredientes.
• A continuación, en la sartén empleada para freír la carne y la cebolla se funde la mantequilla y se rehoga en ella una cucharada de harina, añadiendo tres cucharadas de caldo o jugo de carne y la cerveza. Cuando hierva, se vierte sobre los filetes, agregando también un ramillete compuesto con las hierbas aromáticas.
• Se cuece todo en el horno por espacio de media hora. El tiempo puede variar dependiendo del punto de cocción que se desee. Se sirve la carbonada junto con las patatas enteras, cocidas al vapor y espolvoreadas con perejil picado.

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